Birçok kültürün bir araya geldiği İstanbul, birbirinden güzel yapılara, lokasyonlara ev sahipliği yaptığı gibi size harika deneyimler sunan tarihi lezzet duraklarına da sahip bir şehir. İstanbul’un bilinen yeni nesil sokak lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlayan temel niteliğindeki tarihi, meşhur mekanları da bulunmakta. Hadi gelin bu yazımızda İstanbul denince akla gelen meşhur lezzet duraklarını inceleyelim!
Hacı Abdullah Lokantası
Hacı Abdullah tarafından 1888 yılında kurulmuş olan Hacı Abdullah Lokantası Beyoğlu’nda bulunuyor. Büyüleyici lezzetlerinin yanında lokantanın bir diğer etkileyici özelliği ise İstanbul’un en eski Osmanlı Mutfağı restoranlarından biri olması. Ayrıyeten günümüze usta-çırak ilişkisi ile ulaşmış olan lokantanın iç tasarımı da oldukça şık. Adeta tarihi dokusunu korumuş. Kuzu tandır, incik, elbasan tava, hünkâr beğendi, frambuaz kompostosu, çeşitli turşular, mekânın geleneksel lezzetleri arasında. Osmanlı mutfağının orijinal lezzetlerine yer veren bu lokanta Beyoğlu’na yolunuz düşerse mutlaka gitmeniz gereken duraklar arasında.
Pandeli Restoran
Tarihi Mısır Çarşısı'nın üst katında hizmet veren Pandeli, 1901 yılında kurulmuş. Fasulye pilaki, kâğıtta levrek, ıspanak püresi, vişneli pelte, hünkâr beğendi Pandeli’nin en meşhur tatları arasında. Başta Atatürk olmak üzere birçok ünlü ismi (Bu isimler arasında Kraliçe 2. Elizabeth, Yahya Kemal, Robert De Niro, Audrey Hepburn, Sean Connery, Ahmet Hamdi Tanpınar bulunuyor.) ağırlayan restoran yıllar önce bir süreliğine kapansa da 2018 yılında tekrar hizmet vermeye başladı.
Kanaat Lokantası
Kargılı ailesinin üç ferdi Vahdettin, Kenan ve Fuat Kargılı tarafından 1933 yılında kurulan Kanaat Lokantası en çok tatlısıyla, günlük hazırlanan zeytinyağlılarıyla, dondurmalarıyla, tencere yemekleriyle ünlü. Aile geleneğiyle yönetilen lokanta, zengin ve özenli menüsü sayesinde zamanla Üsküdar’da en çok tercih edilen lokanta haline gelmiş.
Orient Ekspres
1883 ile 1977 yılları arasında, Paris-İstanbul hattında servis veren Express d’Orient (Doğu Ekspresi) döneminin en ünlü trenlerinden biriydi. Birçok ünlü ismi İstanbul’a taşırdı, yani Orient Ekspres restoranı ile birlikte Sirkeci Garı Avrupa’ya açılan bir kapı niteliğindeydi. Tren günümüzde maalesef bulunmasa da restoran hizmet vermeye devam ediyor. Kısacası İstanbul’un en eski restoranlarından biri olan Orient Ekspres 1890'da Sirkeci Garı’nın açılışıyla beraber kurulmuş. Kurulduğu dönem Edip Cansever, Oğuz Atay, Selahattin Hilav, Fethi Naci gibi edebiyat dünyasından önemli isimleri ağırlamış olan restoran dünyanın en iyi gar restoranları arasında.
Vefa Bozacısı
Boza geleneğinin en bilinen temsilcisi Vefa Bozacısı 1876 tarihinde Fatih, Vefa’da kurulmuştur. Birçok önemli tarihe olaya tanıklık etmiş olan Vefa Bozacısı’nın hikâyesi Prizrenli Sadık Ağa’nın 1870’te İstanbul’a gelişiyle başlamış. Hacı Sadık Bey, o dönemde bozanın sulu kıvamlı, esmer renkli ve ekşi lezzetli biçimdeki hali ile 200’e varan esnaf tarafından yapılıp satıldığını görür. Hacı Sadık Bey ise farklı bir yöntem deneyerek koyu kıvamlı, açık sarı renkli, hafif ekşimsi lezzetteki günümüz bozasını evinin altında kendi imkanları ile hazırlayıp satmaya başlar. Hazırladığı bu bozayı tam altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle dolaştırarak insanlara tanıtır. Tadan herkesin bozaya hayran kalması sonucunda Hacı Sadık Bey, artan talep karşısında cesaretlenir ve o dönemin ünlü semti Vefa’da bir dükkân açar. Yani bozanın gelenek haline gelip nesiller boyu devamlılığı bu dükkân sayesinde olur.
Hacı Sadık Bey, çok fazla ilgiyle karşılanan özel Türk içeceğinin kıvam ve lezzetini koruyabilmek için yıllar boyu kendisi üretir. Daha sonraki yıllarda, oğlu İsmail Hakkı Vefa ile üretime devam eder. Bir Türk geleneği haline gelmiş olan boza, günümüzde üretime 4. nesil aile fertleriyle devam ediyor olsa da hala eski lezzetini kaybetmemiştir.
Tarihi Bankalar Lokantası
Lokanta, Karaköy’de Bankalar Caddesi’nde bulunduğu için bankacılar ile sigorta şirketlerinin gözde mekânı olmuş ve Bankalar Lokantası adını almış. 1947 yılında Gasper Yargıcı tarafından kurulan lokantayı 1987 yılında Hacı Recep Karacan devralmış. Lüks bir esnaf lokantası olarak nitelendirilen mekânda balıktan ete her çeşit yemek bulunuyor diyebiliriz.
Yanyalı Fehmi Lokantası
Yanyalı Fehmi Lokantası kelimenin tam anlamıyla Osmanlı sarayından günümüze uzanan bir lezzet durağı. Yunanistan’dan göç eden Yanyalı Fehmi Efendi'nin 1919 yılında Kadıköy’de açtığı Yanyalı Fehmi Lokantası, Anadolu Yakası’nın en eski lokantası olma özelliğini taşıyor. Kurulduğu yıllarda bu lokantanın özel tariflerle yapılan bazı imza yemekleri varmış. Bunlar; Papaz yahnisi, pırasalı börek, elbasan tava, paça, etli sarma. Bu yemekler yıllardır aynı lezzetini sürdürmekte.
Lokantada sunulan lezzetlerin tarifleri hiç değişmediği için tatlar da korunmayı başarmış. Lokantanın üçüncü kuşak temsilcisi Ergin Sönmezler bunu iki sebebe bağlıyor. Birincisi, yemekler usta nasıl öğrettiyse öyle yapılmaya devam ediliyor. Böylelikle tarif değişmemiş oluyor. İkincisi ise kullanılan malzemelerin kalitesine çok dikkat edilmesi. Bu kadar özenli bir lokanta doğal olarak büyük bir ilgiyle karşılanıyor. Lokantanın daimi müşterilerinin yanında beş kuşaktır gelen aileler bile varmış. Ayrıca bu lokantada günlere göre farklı yemekler de çıkıyor. Örneğin bu lokantayı bir perşembe günü ziyaret ederseniz menüde ekşili köfte ve düğün çorbası olduğunu görebilirsiniz.
Eğer keyifli bir İstanbul gününde nostaljik mekânlarda harika yemekler yemek istiyorsanız bu tarihi lezzet duraklarını mutlaka ziyaret etmelisiniz!
Ceyda Baş ve Yağmur Ece Nisanoğlu tarafından editlendi.
Kaynakça
“Vefa Bozacısı.” Accessed 22 Jan. 2024.
“Orient Express Restaurant |.” Orientexpressrestaurant.net, Accessed 22 Jan. 2024.
“Kanaat Lokantası.”, Accessed 22 Jan. 2024.
“Pandeli.”, Accessed 22 Jan. 2024.
“Hacı Abdullah Lokantası.”, Accessed 22 Jan. 2024.
Çınar, Sayım. “Osmanlı sarayından günümüze uzanan lezzet durağı: Yanyalı Fehmi Lokantası.” Independent Türkçe, Accessed 22 Jan. 2024.
Comments